蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯的主要问题：由于蜜饯由传统的工艺，经凉晒、烘干等原因，无法工业化生产，蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在过量使用食品添加剂，甜味剂，晾晒环境不达标等。
下边是蜜饯及其制品的常见检测项目、方法、依据：
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序号 |
检验项目 |
检验依据 |
检 测 方 法 |
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1 |
苯甲酸 |
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2 |
山梨酸 |
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3 |
糖精钠 |
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4 |
安赛蜜 |
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5 |
甜蜜素 |
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6 |
合成着色剂（视产品色泽而定） |
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7 |
二氧化硫残留量 |
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8 |
铅 |
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9 |
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） |
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